Vaistinių, prieskoninių augalų, vaisių ir uogų džiovyklė

2015-07-01 16:00   Peržiūros : 1441   Spausdinti


Daržovės ir vaisiai yra vienas iš pagrindinių mineralinių medžiagų, mikroelementų, vitaminų, karotinų ir virškinamosios ląstelienos šaltinių, reikalingų žmogaus organizmui, todėl jų vartojimas yra reikšmingas gyventojų sveikos mitybos rodiklis. Lietuvos klimatinė zona labai tinkama daržovėms ir vaisiams  auginti, nes yra nei per šalta, nei per šilta. Dėl tam tikros temperatūros pusiausvyros daržovės ir vaisiai sukaupia daug biologiškai vertingų medžiagų. Kita vertus, Lietuvoje nėra taip šilta kaip pietiniuose kraštuose. Ten būna net kelios įvairių kenkėjų generacijos per metus. Todėl natūraliai dėl gamtos sąlygų nėra poreikio taip dažnai purkšti vaisius ir daržoves cheminėmis apsaugos priemonėmis kaip, tarkim, Pietų Europos šalyse. Lietuvos sodininkystės ir daržininkystės instituto mokslininkų atliktų tyrimų duomenimis Lietuvos dirvožemis nėra pertręštas nitratais. Jei produkcija užauga gera, ūkininkui ekonomiškai neapsimoka daugiau tręšti, nes nuo pertręšimo susikaupia didžiulis nitratų kiekis.

Vasaros ir rudens metu smarkiai išauga lietuviškų vaisių ir daržovių pasiūla vartotojui. Tačiau išaugintos daržovės ir vaisiai, veikiami mikroorganizmų, greitai genda, todėl šviežius kokybiškus bei tinkamus maistui išlaikyti juos galima tik gana trumpą laiką. Ilgesnį laiką  išlaikyti vaisius ir daržoves galima tik įvairiais būdais juos perdirbant ir konservuojant. Konservavimas leidžia ne tik pratęsti produktų naudojimo laiką, bet ir padidinti maistinių medžiagų išsaugojimą, pagerinti maisto vertę bei pagaminti naujus produktus. Be to, suteikiama galimybė išplėsti produktų asortimentą bei išvengti kokybinių ir kiekybinių nuostolių. Konservuojant daržoves, vaisius ir uogas labai svarbu išsaugoti natūraliąsias produktų savybes (skonį ir kvapą), todėl tam būtina pasirinkti tinkamus konservavimo metodus ir medžiagas, naudojamos konservavimo procese. Konservuojant maisto produktus rekomenduojama taikyti tokius apdorojimo būdus, kurie nepakeistų produktų energetinės struktūros ir savybių. Vienas iš labiausiai paplitusių  konservavimo būdų yra jų džiovinimas.

 

Konservavimas džiovinimu

 

Lietuvoje nuo seno buvo džiovinamos sodo ir daržo gėrybės. Jau ne vieną dešimtmetį atgal tokiu būdu Lietuvos gyventojai kaupdavo savo maisto atsargas žiemai. Sudžiovinti vaisiai, daržovės, prieskoninės žolelės ar vaistažolės neužima daug vietos, tačiau tinka ne tik maistui pagardinti, bet ir ligai išginti. Be to, džiovinimo privalumas yra tas, kad džiovinant nereikia naudoti jokių konservantų. Džiovinti galima dviem būdais: natūraliai - saulėje ar pavėsyje, ir dirbtinai - įvairaus tipo džiovyklose.

Šiame straipsnyje plačiau paanalizuosime dirbtinį džiovinimą, t. y. kaip paruošiamos džiovinimui žaliavos, kokie įrengimai naudojami džiovinimui ir kaip juos efektyviai išnaudoti metų bėgyje.

Dirbtinio džiovinimo būdu yra konservuojami:

  • vaisiai ir uogos;
  • daržovės;
  • prieskoninės daržovės;
  • vaistažolės.

Džiovinimas - tai pats paprasčiausias, pigiausias ir mažiausiai laiko užimantis konservavimo būdas. Džiovinti galima beveik visus mūsų krašte augančius vaisius, uogas ir daržoves. Šio proceso metu iš džiovinamų produktų pašalinama dalis vandens, todėl jie gerai išsilaiko, nes nebegali daugintis mikroorganizmai. Kokybiškai išdžiovinti produktai išlieka natūralios, jiems būdingos spalvos, elastingi, neapdegę, gerai brinkstantys vandenyje. Džiovinti maisto produktai, palyginus su šviežiais, yra didesnės energinės vertės, turi daug skaidulų, vitaminų, natūralaus cukraus. Jie ypač naudingi dėl sudėtyje esančios ląstelienos, kuri pagerina virškinimą. Šiems produktams džiūstant iš jų išgaruoja vanduo, todėl juose atsiranda santykinai daugiau naudingųjų maistinių medžiagų.

Dažniausiai džiovinami obuoliai, kriaušės, slyvos, mėlynės, spanguolės. Pastaruoju metu vis dažniau - moliūgai, morkos, burokėliai, svogūnai, žalumyninės daržovės, prieskoninės žolelės, vaistažolės. Sunkiau džiovinti daugiau vandens turinčias daržoves - pomidorus ir agurkus, tačiau ir jie sėkmingai džiovinami ir naudojami maistui. Išdžiovinti produktai turi būti laikomi sausose, gerai vėdinamose sandėliavimo patalpose.

 

Žaliavos paruošimas džiovinimui

 

Vaisių ir daržovių paruošimo džiovinimui technologiją sudaro tokios operacijos kaip, žaliavos inspektavimas, plovimas, rūšiavimas, odelės lupimas ir sėklų šalinimas (vaisių), blanširavimas (apdorojami karštu vandeniu arba garais), pjaustymas. Ruošiant žaliavą džiovinimui reikia atminti, kad kuo aukštesnė žaliavos kokybė, tuo aukštesnės kokybės džiovinti produktai gaunami. Jeigu džiovinimui naudosime nepakankamai subrendusią žaliavą, visada gausime prastesnės kokybės džiovintus produktus. Džiovinimui turi būti naudojami tik pakankamai subrendę, nepažeisti, nesugedę, švarūs, be kenkėjų ar jų nepažeisti, be perteklinės išorinės drėgmės, be pašalinio kvapo ar skonio džiovinimui skirti produktai.

 

Žaliavos paruošimas džiovinimui

 

Džiovinimui ruošiant vaisių ir daržovių žaliavą, ji yra rūšiuojama, valoma, plaunama. Nuvalytą žaliavą reikia plauti nepjaustytą, nes daugelis vitaminų yra neatsparūs vandeniui - vitaminas C, B1, pantoteno rūgštis. Kai kuriuos vaisius ar daržoves prieš džiovinimą reikia blanširuoti, pvz., slyvos blanširuojamos 10-20 sekundžių. Tokiu būdu pašalinamas jų vaškinis sluoksnis, odelė labai smulkiai sutrūkinėja, todėl po to greičiau vyksta džiūvimo procesas.

Kai kurie vaisiai (obuoliai, kriaušės, bananai) džiūdami patamsėja, todėl siekiant to išvengti, prieš džiovinimą juos reikia pamirkyti vandenyje su trupučiu citrinų sulčių. Morkos, burokėliai, kopūstai blanširuojami, kol suminkštėja.

Svogūnų, petražolių, salierų, pastarnokų negalima blanširuoti, kad neprarastų aromato.

Džiovinti geriau tuos produktus, kuriuose daugiau sausųjų medžiagų, taip gaunama didesnė išeiga. Vaisiai džiovinimui ruošiami laikantis LR žemės ūkio ministro 2006 m. balandžio 19 d. įsakymo Nr. 3D - 155 „Džiovintų vaisių kokybės reikalavimai".

 

Džiovinimui skirtos uogos naudojamos tik ką surinktos. Uogų ruošimas džiovinimui prasideda nuo jų perrinkimo ir rūšiavimo. Tokiu būdu atrenkamos netinkamos - nestandartinės, pažeistos, papuvusios uogos. Puvėsis ant vienos uogos gali neigiamai paveikti visą vienu metu džiovinamų uogų partiją, todėl džiovinimui atrinktos uogos turi būti aukščiausios kokybės,  šviežios ir pilnai prinokę. Suvytusios ar prastos kokybės uogos neduos tinkamo rezultato, o džiovinant nesubrendusias - trūks skonio ir spalvos. Džiovinimui ruošiant uogas pirmiausia turi būti pašalinami taurėlapiai, jos kalibruojamos, kruopščiai plaunamos, blanširuojamos.

 

Džiovinant prieskonines žoleles ir vaistažoles augalų lapai skinami iki žydėjimo, žiedai - vos jiems pražydus, tačiau vaisiai renkami visiškai subrendę. Veikliųjų medžiagų būna visose augalo dalyse, tačiau renkamos dažniausiai tos, kuriose jų yra gausiausiai. Surinkus šių augalų dalis reikia nepamiršti, kad  šviežia šių augalų žaliava greitai įkaista ir genda, todėl ją reikia džiovinti nedelsiant. Kadangi džiovinamų prieskoninių žolelių ir vaistažolių negalima plauti, tad reikia stengtis rinkti tik švarius augalus, be kitų žolynų, be žemių. Juose neturi būti kitų augalų priemaišų, sugedusių lapų, stiebų, šaknų. Naudojant prieskoninių augalų ar vaistažolių lapus galima skinti vos tik jie išauga, tačiau jų kvapas ir skonis bus stipriausias, jei nurinksite prieš pat augalų žydėjimo pradžią. Kaip sparčiai prieskoninės žolelės ar vaistažolės išdžius priklauso ir nuo to, kokiu oru jos buvo rinktos. Rasoti ar po lietaus rinkti augalai gali pradėti pūti, greitai praras spalvą, teks ilgiau džiovinti, todėl praras dalį vertingų medžiagų. Tad geriausia rinkti saulėtą dieną, tačiau ne ankstų rytą, o kai nukrenta rasa.

Džiovinimui naudojant žiedus, juos galima skinti masinio žydėjimo metu, tai yra, kai tik jie išsiskleidžia. Jeigu prieskoninių žolelių ar vaistažolių efektyviausios yra subrendusios sėklos ar vaisiai, palaukite, kol augalas nužydės ir subrandins sėklas. Vaisiai ir sėklos renkami prinokę, tačiau nepernokę. Sėklų dėžutes arba skėčius su sėklomis reikia nupjauti, kol jie dar nespėjo prasiverti ir išbarstyti sėklų.

Džiovinimui skirti pumpurai renkami pavasarį prieš skleidžiantis. Beržo pumpurai gali būti renkami su šakutėmis, o išdžiūvę - nubraukiami. Vaistinė medžių žievė renkama pavasarį intensyvaus sakotakio metu, tada ji lengvai lupasi, tačiau ji neturi būti suskilusi, sukamštėjusi. Šaknys ir šakniastiebiai kasami rudenį arba anksti pavasarį. Nuvalomos žemės, pašalinamos supuvusios dalys, šaknys nuplaunamos šaltu vandeniu. Stambūs šakniastiebiai smulkinami 5-10 cm ilgio.

 

Džiovintų produktų rinka

 

Prekybos tinkluose pastaraisiais metais vis didesnį populiarumą įgauna įvairių užšaldytų pusgaminių pasiūla: užšaldyti arba kitaip paruošti žuvies, mėsos produktai, gaminiai iš tešlos, tame tarpe su įdaru (koldūnai, blynai ir t.t.). Nemažą šaldytų maisto produktų segmento dalį užima šaldyti vaisiai, uogos bei daržovės. Tačiau džiovintų produktų pasiūla yra daug mažesnė, negu šaldytų. Todėl savaime kyla klausimas, kodėl taip yra?

Daržovių ir vaisių džiovinimas šių produktų perdirbėjui vienu metu finansiškai išsprendžia daug nereikalingų problemų, nes jų gamyba ir pateikimas rinkai  yra daug kartų pigesnis. Džiovinti vaisiai, uogos ir daržovės išsprendžia specialaus transporto poreikį (nereikalingi refrižeratoriai) ir atitinkamų šalčio sąlygų sudarymą prekybos tinkluose. Jau nekalbant apie tai, kad džiovinti vaisiai ir daržovės užima daug mažiau vietos saugojimui ir sandėliavimui. Sumažėtų specialių šaldymo kamerų reikalingumas ne tik prekybos tinkluose, bet ir vartotojui įsigijus džiovintus maisto produktus maisto gamybai. Įsigijus tokius produktus jų saugojimas ir laikymas namuose taip pat būtų pigesnis, nes sumažėtų elektros energijos suvartojimas. Kalbant apie džiovintų vaisių ir daržovių saugojimo laiką, jis yra neribotas, tik tam reikalingas atitinkamas mikroklimatas. Hermetiškai supakavus džiovintus produktus patalpų problema taip pat išsisprendžia palankiai.

Verslo veiklos sistema, nukreipta patenkinti vaisių, uogų ir daržovių paklausą rinkoje, dėl vartotojo paklausos nenoriai imasi šio perdirbimo būdo ir laiko jį mažai rentabiliu. Tačiau taip nėra, nes šiuo atveju ne paklausos, o, atvirkščiai, būtent pasiūlos stoka lemia tai, kad pirkėjas mažai žino apie džiovintus vaisius, uogas ar daržoves. Šiuo atveju pirkėjas neturi galimybių įsigyti džiovintų maisto produktų visomis esamomis kainomis tam tikru laiku ir tam tikroje vietoje. Paklausa - tai polinkis pirkti. Ji remiasi galėjimu ir norėjimu pirkti konkrečią prekę ar paslaugą. Tik individualių pirkėjų paklausa formuoja rinkos paklausą. Tačiau kaip yra šiuo atveju? Prekybos centruose keliomis eilėmis išdėlioti horizontalūs šaldytuvai-šaldymo vitrinos, kuriuose šaldytų produktų pasiūla  puikiai atkreipia pirkėjų dėmesį, o tuo tarpu džiovinti maisto produktai teužima tik vieną kitą prekybos centro kvadratinį metrą.

Taigi, jei tinkamai išreklamavus, apskaičiavus ir atsakingai taikant verslo veiklos efektyvumą, produktų džiovinimas gali peraugti į pastovų verslą ir sukurti nemažą pridėtinę vertę.  Verslo konkurentų šioje gamybos šakoje šiuo metu taip pat nėra daug, tai rodo ir maža džiovintos maisto  produkcijos pasiūla prekybos tinklų salėse. Be to, didieji vaisių, uogų ir daržovių augintojai, kaip taisyklė, neužsiima perdirbimu. Jų tikslas - užauginti, išsaugoti ir pelningai išsaugotą produkciją parduoti. Lieka vidutiniai ir smulkūs šios produkcijos augintojai, kurie vieni būna finansiškai nepajėgūs įsigyti atitinkamus įrengimus. Tinkamai šioje situacijoje galėtų pasitarnauti kelių augintojų kooperacija. Kooperacijos pavyzdžių toli ieškoti nereikia, ES šalyse kooperacijos nauda daugelio vaisių ir daržovių augintojų tarpe yra labai akivaizdi: bendrai tiekdami rinkai didesnį kiekį produkcijos jie gauna didesnę kainą. Centralizuotas perdirbimas ir produkcijos paruošimas rinkai vyksta paprasčiau, be to, ir kainuoja pigiau. Todėl šiai dienai yra labai svarbu, kad smulkieji Lietuvos ūkininkai suprastų, jog reikia įveikti savo abejones, patikėti kooperacijos veiklos perspektyva, o su ja atsiras galimybė išeiti į naujas rinkas su dideliais džiovintos produkcijos kiekiais. Šio sektoriaus konkurencingumas priklauso ne tik nuo užauginamos žaliavos, bet ir nuo perdirbimo, todėl kooperacija galėtų tinkamai subalansuoti žaliavų gamybą ir jų perdirbimą  tiek žaliavų kokybės ir kiekių, tiek pajėgumų atžvilgiu.

Vis tik nei planuojamas produkcijos kiekis, nei pelningumas patys savaime nėra adekvatūs veiklos efektyvumo rodikliai. Lemiami veiksniai šio verslo veiklos efektyvumui ir jo išlikimui bus padėtis rinkoje, šiuo atveju - patenkintas pirkėjas. Kaip tai padaryti? Šiai dienai vartotojas mažai žino apie džiovintus maisto produktus, todėl reikalingas šių produktų populiarinimas, išgarsinimas ir duomenų apie džiovintų vaisių, uogų ir daržovių naudingumą skleidimas, tai yra, paklausos didinimas. Klasikinė žiniasklaida, kaip televizija ar respublikinė spauda, gali pasiteisinti tik esant dideliems apyvartų kiekiams. Čia ir vėl grįžtame prie kooperacijos, nes nori nenori - dideli džiovintų produktų kiekiai įmanomi tik susikooperavus.

 

Patalpos ir įrengimai

 

Pastatai ir patalpos, naudojamos džiovintų produktų gamybai, turi būti išdėstyti, suprojektuoti ir sukonstruoti taip, kad būtų tinkami pagal numatomas operacijas, ir juos būtų galima lengvai valyti, dezinfekuoti bei prižiūrėti. Džiovintų produktų gamyba - tai maisto produktų gamyba, todėl atliekant patalpų pritaikymo ar naujos statybos projektavimo darbus turi būti laikomasi ne tik statybos normų, bet ir higieninių - sanitarinių reikalavimų tokių patalpų statybai (Lietuvos higienos normos HN 15:2003 „Maisto higiena"). Tinkamai ir laiku jų prisilaikant sunkumų neturėtų atsirasti. Jeigu produktų džiovinimui patalpas ketinate nuomotis, tai geriausia išsinuomoti pilnai įrengtas bei maisto produktų tvarkymui pritaikytas patalpas, kurios atitiktų visus reikalavimus.

Maisto produktų džiovinimas yra gana sudėtingas ir konkrečios įrangos reikalaujantis gamybos procesas, kurį galima padalinti į kelis etapus, atitinkančius gamybos sritis: pasirengimo, džiovinimo ir gatavos produkcijos sandėliavimo. Dirbtinai džiovinant produktus reikalinga ne tik džiovinimo technologija, bet ir įrengimai. UAB „Tumosa ir partneriai" daug metų dirba maisto ir gėrimų pramonės įrengimų srityje, todėl šios įmonės specialistai  padės rasti labiausiai tinkamą sprendimą ne tik pasirenkant džiovinimo, plovimo ir pjaustymo įranga, bet apsirūpinant visa reikalinga įranga produktų džiovinimui.

Pasiruošimas produktų džiovinimui susideda iš plovimo ir pjaustymo etapo. Produktų plovimo įranga gali būti aprūpinta daržovių ar vaisių odelės nulupimo, sėklalizdžių pašalinimo ir pjaustymo priedais. Pjaustymo priedas gali turėti programinę įrangą, kurios pagalba atlieka tam tikros vaisių ar daržovių rūšies pjaustymą. Tačiau pjaustymo eigoje vienu metu pjaustyti skirtingų veislių, rūšių ar dydžių produktų neįmanoma.

Pramoniniu būdu dideliais kiekiais džiovindami vaisius, uogas, daržoves ar vaistažoles neišsiversime be specialių džiovyklų. Pramoninės džiovyklos turi nesudėtingai valdomą programinę įrangą, kurios pagalba atliekama temperatūros reguliavimo funkcija atitinkamoms džiovinimo programoms (vaisiai, daržovės ar vaistažolės). Šios džiovyklos suteikia galimybę užtikrinti greitą ir saugų džiovinimą nepertraukiamu šilto oro tiekimu. Galingo ventiliatoriaus dėka šiltas oras iš visų pusių apipučia padėklus su džiovinamais maisto produktais. Tokiu būdu džiovinti produktai turi daug skaidulų, vitaminų, natūralaus cukraus. Jie ypač naudingi dėl sudėtyje esančios ląstelienos, kuri pagerina virškinimą. Įdomu tai, kad produktams džiūstant išgaruoja vanduo, todėl juose atsiranda santykinai daugiau naudingųjų maistinių medžiagų.

UAB „Tumosa ir partneriai" siūlo itališkas, „Tauro essiccatori" kompanijos gamybos pusiau buitinio bei pramoninio dydžio džiovyklas. Šie įrenginiai užtikrina greitą, kokybišką ir saugų džiovinimą, automatiškai reguliuojant tiekiamo oro temperatūrą bei srautą. Šios džiovyklos pagamintos horizontalaus srauto pagrindu. Jose oras tolygiai iš visų pusių apipučia džiovintuve esančius produktus, tokiu būdu užtikrinamas maksimaliai tolygus džiovinimas ir geriausias rezultatas. Šiuose džiovintuvuose džiovinami produktai yra glaudžiai išdėstomi ant padėklų. Tai nesukelia jokių oro srautų paskirstymo problemų, o vieno džiovinimo ciklo metu galima išdžiovinti didesnį produkto kiekį. UAB „Tumosa ir partneriai" pramoniniam produktų džiovinimui siūlo du šių džiovyklų modelius - B.MASTER BM40 su 40 džiovinimo padėklų ir B.MASTER PLUS BM72 su 72 džiovinimo padėklais. Šiuose džiovintuvuose yra įmontuota 5,1 kW galios kaitinimo sistema, suteikianti galimybę pasiekti 65 °C džiovinimo temperatūrą. Kaip pasirenkamas variantas yra siūloma 3,4 kW galios kaitinimo sistema jautresnėms kultūroms (pvz., vaistažolėms) džiovinti.

Vaisių ir daržovių džiovyklos B.Master veikimo schema

Vaisių ir daržovių džiovyklos B.Master veikimo schema

A -  išorės oro tiekimas,

B -  džiovinimo skyrius,

C -  oro apsukimo skyrius,

D - oro išleidimas ir išleidžiamosios sklendės reguliavimas.

 

Tiek pramoninė džiovykla B.MASTER, tiek B.MASTER PLUS yra profesionalaus naudojimo įrenginys. Oro recirkuliacijos sistema suteikia galimybę ženkliai sutrumpinti džiovinimo laiką neįtakojant produkcijos kokybės. Šios džiovinimo mašinos gali džiovinti visus produktus, kurie paprastai džiovinami ore ir saulės šviesoje, tai yra didžiąją dalį vaisių, daržovių, vaistažolių ir kt.
Šių džiovyklų maisto džiovintuvas sėkmingai gali būti naudojamas mėsai, žuviai, žiedadulkėms ir kitiems produktams džiovinti. Džiovinimas šiose džiovyklose atliekamas naudojant orą bei reguliuojant temperatūrą. Tai suteikia galimybę visada užtikrinti optimalias sąlygas, skirtingai nuo džiovinimo atvirame ore, bei apsaugoti produktus nuo tiesioginių saulės spindulių ir vabzdžių patekimo

Su siūlomomis itališkomis vaisų daržovių džiovyklomis galima susipažinti:

http://www.tumosa.lt/#!vaisiu-dziovintuvas/c1hzc

 

B.MASTER serijos džiovintuvų techninės charakteristikos

B.MASTER serijos džiovintuvų techninės charakteristikos

Džiovykla B.Master Plus BM72

Džiovykla B.Master Plus BM72

 

 

UAB „Tumosa ir partneriai" parduoda ne tik pramoninius, bet ir itališkus tunelinius vaisių džiovintuvus Biosec, kurie  maistą džiovina ne tik kokybiškai, bet ir ekonomiškai. Šios džiovyklos skirtos vaisiams, daržovėms, uogoms, grybams, žolelėms, mėsai, žuviai, makaronų gaminiams ir kitiems maisto produktams džiovinti. Gamintojas „Tauro essiccatori" siūlo trijų serijų kompaktiškus džiovintuvus: Domus, Silver, De Luxe.

Kiekviena Biosec vaisių džiovykla turi išskirtinę elektroninę valdymo sistemą Dryset Pro, kuri suteikia visą paprastų ir efektyvių automatinių programų spektrą. Programose atsižvelgiama į visus kintamuosius veiksnius, įtakojančius džiovinimo procesą. Taigi, įsigijus tokią džiovyklą jums telieka išsirinkti programą ir pradėti džiovinimo ciklą.

Buitinė džiovykla Biosec Silver

Buitinė džiovykla Biosec Silver

Visiems BIOSEC džiovintuvams yra numatytas papildomas De Luxe klasės modulis su 6 džiovinimo padėklais, kuris suteikia galimybę dvigubai padidinti džiovintuvo talpą. Visas modulis yra pagamintas iš nerūdijančio plieno.

Džiovintų produktų išeiga iš 1 kg žaliavos:

  • obuoliai - 130 g,
  • kriaušės - 180 g,
  • slyvos - 300 g,
  • vyšnios - 250 g,
  • abrikosai - 150 g,
  • avietės - 150 g,
  • braškės - 130 g,
  • burokėliai - 120-170 g,
  • morkos - 120-180 g,
  • svogūnai - 120-150 g,
  • kopūstai - 70-90 g,
  • prieskoninės žolelės (krapai, petražolės, salierai ir kiti) - 100 g,
  • vaistažolės  - 80-100 g.

 

Džiovinti produktai turi būti natūralios, jiems būdingos spalvos, elastingi, neapdegę, gerai brinkstantys vandenyje. Daržovės džiovyklose džiovinamos iki 10-14 % drėgmės. Išdžiūvę produktai aušinami, išrenkami neišdžiūvę. Po to supilti kelias paras laikomi, kol suvienodėja jų drėgnumas. Gamybinėmis sąlygomis dar perleidžiami pro magnetinius separatorius.

Džiovinti produktai pakuojami į 12,5-25 kg talpos dėžes, kurių vidus išklojamas pergamentu. Kartais jie briketuojami. Į įvairios formos briketus džiovinti produktai suspaudžiami hidrauliniais presais. Briketai išsilaiko geriau. Sandėliuojant džiovintus maisto produktus reikia nepamiršti, kad džiovinti produktai yra higroskopiški, todėl juos reikia laikyti sausoje (60-65 % santykinio drėgnio) 5-10 ºC temperatūros patalpoje. Laikymui skirtose patalpose negali būti jokių kenkėjų bei ligų pradų.

Maisto produktų džiovinimas turi būti kontroliuojamas, siekiant stebėti ir koreguoti gamybos procesą ir tikrinti, ar džiovinti produktai atitinka kokybės ir grynumo specifikaciją, todėl svėrimo ir matavimo įranga, kuri užtikrina džiovintų produktų apskaitos kontrolę, turi būti kalibruojama pagal rašytines procedūras ir nustatytą tvarkaraštį.

Siekiant pelningai dirbti ir rinkai pateikti aukščiausios kokybės džiovintus maisto produktus gamybinė įranga turi atitikti gerą reputaciją turinčių gamybinės įrangos gamintojų produkciją. Įsigyjant įrangą alternatyvų nėra daug - pirkti dėvėtus įrengimus arba pirkti naujus. Pagrindinis kriterijus pirkti naują įrangą yra tai, kad įsigijus naują įrangą gausite garantinį laikotarpį, todėl įrangos amortizacijos laikotarpis bus žymiai ilgesnis, negu įsigijus dėvėtą įrangą, o džiovinti maisto produktai bus tikrai kokybiški ir prekybos tinkle privilios didesnį pirkėjų skaičių. Be to, įsigyjant naują įrangą UAB „Tumosa ir partneriai" specialistai ne tik apmokys darbuotojus naudotis maisto džiovinimo įrenginiais, bet ir pakonsultuos eksploataciniais bei kitais su džiovinimo įranga susijusiais klausimais. Ši įmonė taip pat atlieka garantinį ir pogarantinį aptarnavimą bei įrengimų montavimo ir priežiūros darbus.

 

Kaip išvengti darbų sezoniškumo

Vaisių, uogų, daržovių augintojai ir perdirbėjai išsiskiria savo darbų specifika, kurioje didelę įtaką veiklos organizavimui turi vykdomų darbų sezoniškumas. Todėl savaime kyla klausimas, kaip gaminti aukštesnės pridėtinės vertės produktą užsigarantuojant ne tik pastovią veiklą, bet ir pastovias pajamas ištisus metus.

Šio straipsnio skyriuje „žaliavos paruošimas džiovinimui" jau buvo aprašytas pasiruošimas džiovinimui, kuriame yra pažymėta, kad uogos, prieskoninės žolelės ir vaistažolės džiovinamos tik ką surinktos. Todėl siekiant užtikrinti geresnius galutinius įmonės rezultatus teks tinkamai formuoti įmonės veiklą darbų sezoniškumui. Jeigu šiandien skinamos avietės, šiandien jos ir džiovinamos, o morkas galime džiovinti ir balandžio mėnesį. Tinkamai suformuota įmonės veiklos strategija prisitaikant prie sezoniškumo - tai ne tik raktas į sėkmę, bet ir būtinybė šiandieniniame versle.

Kiekviena įmonė susideda iš žmonių su įvairiais sugebėjimais, įgūdžiais bei žiniomis. Savo veikloje įmonė turi remtis komunikavimu ir individualia atsakomybe, todėl darbų sezoniškumo įtaka turi kuo mažiau jaustis įmonės gyvybingume. Tai daryti skatina du veiksniai:

  • darbuotojų likimas ir motyvacija, nes jeigu juos pasikviesi tik keliems mėnesiams, negali būti garantuotas, kad po metų vėl prisišauksi;
  • ne paskutinėje vietoje yra noras gauti nuolatinių pajamų, nes per sezoną ne visuomet galima užsidirbti tiek, kad visus metus užtektų duonai, ką jau kalbėti apie sviestą.

Maža to, kai kurie specialistai, nedirbdami ilgesnį laikotarpį, gali prarasti kvalifikaciją. Todėl laimi tos įmonės, kurios apskritus metus užgarantuoja verslo veikas, tegul ir neduodančios didelio pelno.

Vis dėl to šiam verslui sunku bus išgyventi, jeigu nebus išsklaidytos paslaugos. Kaip jau buvo minėta, pats darbų karštymetis bus džiovinant šviežias uogas, prieskonines žoleles ir vaistažoles, todėl šiuo metu visiems įmonės darbuotojams reikės mobilizuotis, t. y. dirbti keliomis pamainomis, neterminuotą darbo laiką, ir per trumpą laiką užsidirbti tiek, kad būtų galima išgyventi didesnę gamybinių metų dalį. Taigi, sezono įkarštyje teks verstis per galvą, o jam pasibaigus - džiovinti saugyklose laikomus vaisius ir daržoves. Ne sezono metu bus galima skirti daugiau dėmesio džiovintų produktų rinkos plėtrai, patalpų ir įrengimų remontui,  inovacijoms,  darbuotojų ugdymui, kas leis gamybos metu pasiekti aukštą produktyvumą, kokybę ir aukštus finansinius įmonės rezultatus. Tai ir yra lemiami veiksniai įmonės veiklos efektyvumui ir jos išlikimui didinti.

 

Algis Mačiukas

Statybų ir būsto gido Asa.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama. 

 
 
Temą atitinkančios įmonės


1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Šaldytuvai, šaldikliai - gamyba, prekyba.
Pramonės g. 6, Alytus
Telefonas: +370-315-56206, El. paštas: snaige@snaige.lt

Laisvės pr. 60 - 321, Vilnius
Telefonas: +370-5-2428057

Kęstučio g. 11, Telšiai
Telefonas: +370-444-60632

Laisvės pr. 115, Vilnius
Telefonas: +370-5-2302552, El. paštas: info@liuksnamai.lt

Ventos g. 49, Mažeikiai
Telefonas: +370-443-21221, El. paštas: sura@mazeikiai.omnitel.net

Kuršių g. 2, Vilnius
Telefonas: +370-5-2333861

Kalvarijų g. 125, Vilnius
Telefonas: +370-5-2762819, El. paštas: saldytuvas@sigma.lt

Kauno g. 9, Šiauliai
Telefonas: +370-41-524917

Veiverių g. 61b, Kaunas
Telefonas: +370-37-295804, El. paštas: info@saltukas.lt

., Kaunas
Mobilus: +370-678-80406, El. paštas: info@tausa.lt
1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Žilvinas Arbačiauskas, www.gut.lt meistras konsultantas Kokią skalbyklę pirkti – atskirai pastatomą ar įmontuojamą?

Atsako Žilvinas Arbačiauskas, www.gut.lt meistras konsultantas

daugiau
Žilvinas Arbačiauskas, gut.lt meistras konsultantas Kodėl sugedo skalbyklė?

Atsako Žilvinas Arbačiauskas, gut.lt meistras konsultantas

daugiau
1 2
Kompanijų produktai
Drėgmės surinkėjas nuoma
Drėgmės surinkėjas

Drėgmės surinktuvas, drėgmės sugėriklis, nuoma

Buitinė technika Alytus, Vilnius

Buitinė technika internetu, prekyba buitine technika

Kodėl neveikia skalbyklė? Žilvinas atsakys ketvirtadienį - !!!

Kodėl nebeveikia skalbyklė? Sužinokite ketvirtadienį. Žil...

Dyson Airblade rankų džiovintuvai

Bene greičiausias ir higieniškiausias rankų džiovintuvas....

Rankų džiovintuvai Dyson

Unikalios technilogijos rankų džiovintuvas Dyson Airblad...

Vektrona - buitinė technika - pristato naująjį savo prekinį ženklą GUT.LT

Vektrona-buitinė technika- pristato naująjį savo prekinį ...

Vandens kolonėlės

Idealus įrenginys biurui, parduotuvei, cechui ir pan.

Mikrobangų krosnelė Smeg

Mikrobangų krosnelės

Virtuvinis kombainas Assistent

Virtuviniai kombainai

Dujinė kaitlentė Smeg

Dujinės kaitlentės, kaitlenčių prekyba

Buitinė technika su defektais-pardavimas Alytuje, Vilniuje

Kokybiška su nedideliu defektu buitinė technika internetu

Mikrobanginės krosnelės pardavimas Alytuje, Vilniuje

Įmontuojamos mikrobangės, stacionari mikrobangų krosnelė

Nukainota buitinė technika - pardavimas Alytuje, Vilniuje

Kokybiška buitinė technika internetu

Nukainuota technika Alytuje

Nukainuota buitinė technika

2800.0 LTL 3500.0 LTL
Džiovyklė Electrolux EDI96150

Džiovyklė Electrolux EDI96150, elektroninis valdymas.

Kampinis gartraukis Faber Premio Angolo1 1150.0 LTL 1300.0 LTL
Sieninis kampinis gartraukis Faber Premio Angolo

Kampiniai sieniniai gartraukiai Faber Premio Angolo, elek...

Buitinis ventiliatorius DYSON AIR MULTIPLIER

Buitinis ventiliatorius - itin saugus ir naujoviškas, iš...

Vandens minkštinimo filtrai
Vandens minkštinimo filtrai

Vandens minkštinimas, filtras vandens suminkštinimui, kal...

1 2